Después de desplumado el pavo, abierto y limpio, se adoba con sal y un poquito de ajo machacado., se coloca en una pavera o cacerola baja , cubriendo las pechugas con manteca de vaca y un poquito de canela molida., se
rocía con limón y una cucharada de agua fría,
poniéndolo a horno fuerte hasta que tome un color tostado y luego a calor moderado, hasta que este bien asado,
bastando le hora y media de horno. Conviene con frecuencia cubrirle con el jugo para que esté jugoso.
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