Recetas

Recopilacion de recetas antiguas de cocina de la familia, conocidos y amigos

viernes, 1 de agosto de 2014

Tostada de Noya

Ingredientes.-

Harina 460 gramos, aceite una taza, moscatel una taza.

Preparacion.- Se mezcla el ceite con el moscatel, agregandole la harina. Se amasa todo durante diez minutos. Se estira la masa con el rollo y con un cortapastas cuadrado, se hacen los tostones que frien en aceite abundante bien caliente. Despues de fritos se espolvorean con azucar y canela.
Se sirven calientes

Pavo a lo york

Ingredientes.-

Pavo 1, pimineta molida 10 gramos, coñac una copa, manteca 200 gramos, sal la necesaria, jamon york 200 gramos.

Preparacion.-

Despues de abierto y limpio el pavo, se sazona con sal, la pimienta y el coñac y se deja adobar durante 24 hora. Se unta con la manteca por dentro y por fuera y se cuece a horno moderado durante dos horas o dos horas y media, segun sea el pavo.
Se sirve frio, adornando la fuente con el jamon de York

jueves, 31 de julio de 2014

Carne a la vinagreta

Ingredientes.-

Solomillo de ternera 750 gramos, cebollas 1, grasa de cerdo 4 cucharadas, vinagre 3 cucharadas.

Preparacion.-

Una vez adobada la carne con sal y ajo se pone en una besuguera y se cubre con la grasa de cerdo y cascos de cebolla rociandola con el vinagre. Seguidamente se mete al horno durante 15 minutos, para que quede bien dorado por fuera y sangrante por dentro.

Merluza rellena

Ingredientes.- Una merluza de 750 gramos, jamon 100 gramos, yemas 2, limon 1, carne picada 200 gramos, perejil un manojito, manteca 100 gramos, pan rallado 100 gramos.


Preparacion.-

Con el jamon, la cerne cocida, las yemas de huevo cocidas y el perejil, se hace un picadillo.
Se abre la merluza, por la parte del vientre una vez limpia, se rellena con el picadillo y se cose. Se pone en una besuguera con la manteca y se cubre con el pan rallado, metiendola en el horno. Cuando esta a medio de asar, se le echa el jugo de medio limon y al sacarla del horno el otro medio. Se adorna con lechuga, huevo cocido y aceituna.


martes, 29 de julio de 2014

Ensalada alemana

Ingredientes.-

Medio kilo de patatas de buena calidad, dos remolachas, dos pepinillos, un huevo, un limon, un arenque ahumado, aceite, vinagre, sal, pimienta y mostaza.

Se quitan la piel y las espinas del arenque, que se corta a cuadraditos y se lavan bien. Se cortan tambien los pepinillos y las patatas, que tras previamente cocidas con su piel, se habran mondado, una vez frias.
En dos o mas rabaneras, se coloca todo con simetria, se espolvorea con huevo duro picado muy fino, se adorna con rodajas de remolacha cocida y pelada, se sazona con sal, pimienta, aceite y vinagre, adicionando a la vinagreta la mostaza y unas gotas de zumo de limon. Esto ultimo si se quiere

lunes, 28 de julio de 2014

Lamprea empanada

Ingredientes.-

Una lamprea para cuatro comensales, 3 cebollas, una cabeza de ajos, una cucharada de pimenton, un cuarto de litro de vino blanco, un decilitro de vinagre, 2 cucharadas de harina, aceite fino y sal.

Limpia y sin piel, la lamprea se reboza en harina. Aparte, se ha echado aceite fino en una cazuela con las cebollas enteras, la cabeza de ajos y el pimenton. Cuando esto esta caliente, se echa la lamprea en la cazuela y en cuanto se dora, se le incorpora el vino y el vinagre. Tapadlo todo con el papel de estraza y dejad que cueza a fuego lento.


miércoles, 2 de julio de 2014

Huevos de codorniz fritos con chorizo

Ingredientes.-

pan, aceite de oliva, huevos de codorniz, pimientos de piquillo, chorizo picante

Preparacion.-

Cortar el pan en rebanadas de un tamaño regular, en una sarten con aceite de oliva caliente hacer los huevos fritos, cortar el chorizo en rodajas no muy gruesas y freir en el mismo aceite, colocar sobre cada rebanada de pan un trozo de pimiento del piquillo, un huevo frito y por encima las rodajas de chorizo, servir caliente.