Recetas

Recopilacion de recetas antiguas de cocina de la familia, conocidos y amigos

sábado, 21 de febrero de 2015

Crema de sardinas

INGREDIENTES.-

4 Sardinas grandes de lata, 50 gramos de mantequilla fresca, un huevo duro, aceite, pimienta, una cucharada de cebolla picada muy fina y perejil.

PREPARACION.-

Se mezcla todo junto de modo que quede bien unido. El huevo se pica aparte, dejándolo a un lado. Se pone esta mezcla sobre rebanaditas de pan blanco que no este demasiado blando, cortados triangularmente. Se coloca en forma abombada y se adorna por encima con el huevo picado, mezclado con el perejil.

sábado, 14 de febrero de 2015

Delicias rebozadas

150 gramos de carne picada de ternera, 2 calabacines, 12 gambas, una ramita de perejil, 1/2 de cebollas, 80 gramos de harina, 1 huevo, un poquito de levadura en polvo, aceite de oliva, sal y pimienta.

PREPARACION.-

Pona la carne en un cuenco, añadele la cebolla picada y las hojas de perejil muy picadito todo. Formar unas albondiguitas muy pequeñas. Lava los calabacines y cortalos en bastoncitos. Pela las gambas. Precalienta el horno a 180 grados. Mezcla en un cuenco la harina con la levadura, un poco de sal, el huevo, 3 cucharadas de aceite y 1 decilitro de gua, remuevase hasta obtener una pasta homogenea. Sirver las albondigas,los calabacines y las gambas con ellos y ponlos, separados, en la placa del horno forrado con papel de horno. Horneados 12 minutos.

jueves, 12 de febrero de 2015

Pate de mejillones

INGREDIENTES.-

4 huevos, 2 latas de mejillones en escabeche, 1 lata pequeña de tomate solis, 1 trozo pequeño de pimiento rojo, 1 bote de leche evaporada ideal.

La preparación es muy fácil, se bate con la batidora y se mete al horno.

Filetes de gallo en salsa de tomate

INGREDIENTES.-

4 gallos en filetes, 1 huevo, 400 gramos de tomate casero

PREPARACION.-

Saonar los filetes de gallo, pasarlos por huevo y pan rallado y freir.
Servir el pescado con salsa de tomate.

Repollo

INGREDIENTES

1 kilo de repollo, 100 gramos de beicon, 200 gramos de zanahorias, 200 gramos de nabo o patatas, aceite y sal.

PREPARACION.-

Cortar el repollo en juliana y blanquear durante 5 minutos en agua y sal.
Rehogar en aceite el baicon, agregar la zanahoria y el nabo o patata en juliana y seguir rehogando. Añadir e repollo escurrido y dejar cocer lentamente 30 minutos

Arroz con bacalao

PREPARACION.-

Haremos el bacalao con las partes delgadas del lomo del bacalao, desprovistas de sal y espinas y pieles, estas las usaremos al hacer el caldo de verduras, para ganar gelatinosidad. Sofrito de ajo, puerro, pimiento y calabacín. Luego el arroz bomba, rehogamos, mojamos con vino blanco y añadimos tres partes de caldo por una de arroz. Unos guisantitos caen muy bien aquí. Cuando estimemos que faltan tres o cuatro minutos para que este el arroz, añadimos el bacalao. Breve reposo y a servir.

viernes, 14 de noviembre de 2014

Foi Gras

IGREDIENTES.-

Tocino fresco.............1.500 gramos
Higado de cerdo..........  700 gramos
Redeña.......................    500 gramos
Trufas........................ Una lata pequeña
Nuez moscada...........  una
Pimienta..................... Media cucharadita

PREPARACION.-

Se pican el tocino y el hígado en la maquina de picar carne y después se pasan por un tamiz fino, para formar una pasta. Seguidamente se sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Se deja adobar la pasta durante 24 horas y transcurrido este tiempo se echa en latas, que previamente estarán cubiertas con la redeña, poniendo en cada una de ellas tres trocitos de trufa en la parte superior. Las tapas de las latas hay que soldarlas para que queden hermeticamente cerradas. Así preparadas las latas se cuecen al baño maria durante cuatro horas.