Recetas

Recopilacion de recetas antiguas de cocina de la familia, conocidos y amigos

jueves, 3 de abril de 2014

Hojaldrado comun

Se prepara un buen hojaldrado con margarina en lugar de mantequilla. Los pasteleros emplean muchos productos vegetales. Pero si a veces queda mas bonito que la que se hace con mantequilla, es siempre con este producto con el que se consigue la de mejor calidad.

Riñones al jerez

Los riñones al jerez se pondran al fuego en una sarten sin aceite para que suelten el jugo, una vez fuera se parten muuy menuditos. En una cazuela se pone mantequilla, se echan los riñones y se les agrega ajo y perejil muy picado y un vaso de jerez. Hervira todo junto.

jueves, 27 de marzo de 2014

Patatas con mahonesa

Se mondan unas hermosas patatas, se cortan a cuadraditos regulares y se ponen a cocer con agua fría y sal, procurando que no se deshagan. Una vez cocidas, se dejan escurrir un rato. Se prepara aparte una mahonesa bien sazonada y espesito, se mezcla con las patatas, se echa todo en una ensaladera y se espolvorea con perejil picado. Se sirve en frio.

Sesos bandera española

La presentación de este plato es de mucho efecto. Hervidos los sesos y frios, se cortan a rajas y se colocan en una fuente, cubriéndolos con una mahonesa. Luego se colocan en una fuente, cubriéndolos con una mahonesa. Luego se colocan encima unas tiras grandes de pimientos rojos asados, de modo que forme banderas españolas.
Se rodea la fuente con rebanaditas de pepinillos y alcaparras.

Sesos de ternera con mayonesa

Ingredientes.-

Un seso de ternera, una lechuga fresca, media cebolla, aceite, vinagre, laurel, tomillo, sal, pimienta, salsa mahonesa y perejil.

Se cuece en agua salada el seso, añadiéndole laurel, tomillo y cebolla. Se cuela y se deja enfriar.
Por otra parte, se corta muy fina la lechuga previamente lavada y se sazona con sal, pimienta, aceite y vinagre. Se cubre con ella una rabanera y encima se coloca el seso cortado a rajas delgadas. Se cubre con una salsa mahonesa y se espolvorea el plato con perejil picado. Se mete en la refrigeradora o entre hielo picado, pues ha de servirse muy frio.

Pure de hortalizas

Ingredientes.- 100 gramos de hortalizas cocidas, 3 yemas de huevo duro, una tacita de aceite o 50 gramos de mantequilla.

Preparación.-

Puede prepararse con alcachofas, guisantes, espárragos, zanahorias, etc y se sirven de adorno con tomates, huevos, pastelillos, etc.
Se cuece la hortaliza, escogida en agua hirviendo con sal. Se escurre bien, luego se machaca en el mortero, añadiendo las yemas cocidas y a continuación se agrega el aceite o la mantequilla. Se pasa por el tamiz y se emplea.

miércoles, 26 de marzo de 2014

Calabacines con cebollitas

Para entremeses los calabacines se escogen pequeños. Se mondan y ponen en una cacerola con igual peso, mas o menos, de cebollitas tambien mondadas. Cubiertas de agua, se les agrega una tacita de aceite, vinagre, sal y unos cuantos granos de pimienta. Se dejan cocer tapados y a fuego lento durante media hora en una fuente, sin removerlos. Luego se colocan los calabacines en una fuente, se rodean con las cebollitas, se les riega con su salsa y si esta fuese demasiado clara, se cuece hasta reducirla.
Se sirven muy frios, dejandolos un rato en la nevera.