Recetas

Recopilacion de recetas antiguas de cocina de la familia, conocidos y amigos

viernes, 14 de noviembre de 2014

Foi Gras

IGREDIENTES.-

Tocino fresco.............1.500 gramos
Higado de cerdo..........  700 gramos
Redeña.......................    500 gramos
Trufas........................ Una lata pequeña
Nuez moscada...........  una
Pimienta..................... Media cucharadita

PREPARACION.-

Se pican el tocino y el hígado en la maquina de picar carne y después se pasan por un tamiz fino, para formar una pasta. Seguidamente se sazona con la sal, la pimienta y la nuez moscada rallada. Se deja adobar la pasta durante 24 horas y transcurrido este tiempo se echa en latas, que previamente estarán cubiertas con la redeña, poniendo en cada una de ellas tres trocitos de trufa en la parte superior. Las tapas de las latas hay que soldarlas para que queden hermeticamente cerradas. Así preparadas las latas se cuecen al baño maria durante cuatro horas.

domingo, 9 de noviembre de 2014

Pato Catalan

Pato.........................1 pieza de 1.500 gramos
Patatas..................... 500 gramos
Guisantes..................500 gramos
Manteca....................150 gramos
Vino Blanco...............un vasito
Limones......................dos
Pan.............................100 gramos
Yemas.........................una
Pimienta.......................media cucharadita

PREPARACIÓN.-

Se abre y limpia el pato y se sazona con sal y pimienta, se ata bien para que no pierda la forma y se coloca en una asadera untan dolo por encima con 100 gramos de manteca y rociándolo con el vino y el jugo de un limón. Se asa al horno de temperatura regular durante cuarenta a cincuenta minutos. Con las patatas se hace un puré al que se agrega una cucharada de manteca y la yema sazonando la con sal. Los guisantes se cuecen en agua y sal y con ellos se hace un puré al que se agrega una cucharada de manteca sazonando la con sal. Una vez todo preparado, se corta el pato en trozos y se coloca en una fuente, armándolo nuevamente. Se decora alrededor con los dos purés que se habrán echado en una manga con boquilla rizada, en el borde de la fuente se coloca el pan cortado en triángulos y frito. El jugo que soltó el pato al asar se sirve en salsera.

domingo, 2 de noviembre de 2014

Cocadas

INGREDIENTES.-

2 claras
un bote de leche condensada
1/4 kilo de coco
un poco de mantequilla para engrasar

PREPARACION.-

Se mezcla en una fuente el coco con la leche condensada. Cuando esta bien unido se agregan las claras batidas a punto de nieve, se remueve todo hasta conseguir una masa debe quedar blanda. Entonces se van colocando unas bolas, separadas unas de otras en una placa engrasada. Se cueen a horno fuerte, sin exceso, hasta que queden doradas. Bien tapadas, se conservan varios dias. Se puede poner si se quiere las yemas.

Bizcochitos de almendra y coñac

INGREDIENTES.-

2 huevos
50 gramos de almendras molida
una copa de coñac
50 gramos de almendras tostadas
50 gramos de harina
50 gramos de mantequilla
una cucharadita de royal
cápsulas de papel
un poco de azúcar glas para espolvorear
mantequilla para engrasar

PREPARACION.-

Se untan las cápsulas de papel con mantequilla. Las almendras tostadas se pican y se reservan.
Se colocan en un recipiente las yemas con el azúcar, se mezclan bien hasta que estén muy espumosas y se añade poco a poco la harina y el royal, sin dejar de removerlo, a esta pasta se le agrega la mantequilla un poco derretida, pero fría, la copa de coñac y la almendra molida. Por ultimo se mezclan con cuidado las claras batidas a punto de nieve. Cuando este todo bien mezclado se echa en las cápsulas estas solo se llenan hasta la mitad, se les pone por encima un poco de almendras picada y se cuecen a horno suave. Una vez cocidas se sacan del horno y se dejan enfriar. Ya frías se espolvorean de azúcar glas.

viernes, 10 de octubre de 2014

Churros

Ingredientes.-

1/2 kilo de harina, un pellizco de sal, azúcar para espolvorear, 1/2 litro de agua, aceite

Preparación.-

En un cazo se pone el agua y la sal, cuando empieza a hervir se incorpora la harina y se mezcla bien con una cuchara de madera hasta obtener una masa espesa pero fina ( se necesitan aproximad amente dos minutos ). Se deja enfriar. Se llena la churrera y se hacen los churros, se fríen en abundante aceite, muy caliente. La masa debe estar muy fría para freír los churros, de lo contrario se abrirán al freírlos. No debe ponerse mas harina ni mas agua de la indicada para que estén suaves.

domingo, 31 de agosto de 2014

Torrijas con platanos

Ingredientes.-

4 rebanadas de pan de molde de un grueso de 2 cm aproximadamente
3 cucharadas soperas de mantequilla
1 taza de leche azucarada
2 huevos
2 cucharadas soperas de ron
4 cucharadas soperas de azucar fino
1 sobrecito de azucar avainallado
3 platanos

Preparacion

Pele los platanos. Cortelos a rodajitas. Sal teelos durante 2 minutos en una sarten con 1 cucharada sopera de mantequilla muy caliente. Bata los huevos con el ron. Caliente el resto de la mantequilla en otra sarten. Sumerja rapidaente el pan en la leche, despues paselo por los huevos batidos y hagalo dorar por ambos lados, en la sarten, mezcle el azucar y el azucar avainllado, coloquese las torrijas sobre un platano para servir, espolvoreelas con azucar, distribuya por encima de las rodajitas de platano.

Sopa de ajo frito

Pongase el aceite a freir con ajos y cuando esten fritos se les aparta de la lumbre, se echa pimenton y sal, todo junto, para evitar que se queme el pimenton, se le da una vuelta, se le echa agua, se le hace cocer, se sazona y puede colarse la sopa, tambien se pueden echar huevos escalfados en el caldo.