Reposteria

Formula para batir manteca



Para medio kilo de mantequilla, 345 gramos de azucar fino, que se clarifica dejándolo con bastante punto. La mantequilla , para empezar a trabajarla, se calienta un poco a fin de batirla con más facilidad., el almibar se espera que este tibio para incorporarlo poco a poco a la manteca, batiendo mucho al mismo tiempo ., se agregan luego dos claras de huevo a punto de nieve, trabajandolo todo mucho con el batidor hasta que este blanco.