Moluscos y crustaceos

Calamares, chipirones, chopitos, pulpo, sepia y voladores.- A los calamares se les quita el pellejo. Se separa la cabeza de la bolsa y en medio de las tripas, se encontraba la bolsita de tinta. Se raspan los tentaculos ligeramente, se les quita de en medio una especie de pico que tienen y si no son para rellenar, se trocean en rodajas. Los chipirones son una clase pequeña de calamar, muy tierna y se suele guisar rellenan dolos. Los chopitos únicamente se lavan, se escurren bien, se rebozan en harina y se fríen. El pulpo se pela, se apalea bien para ablandarlo y hay que escardar los y cocerlo para luego aderezarlo como se quiera. Las sepias se limpian como los calamares, pero la bolsa se puede cortar abierta, pues general mente se comen asadas y enteras. No se utilizan los tentaculos. Los voladores son calamares mas ordinarios y duros. Se pelan como estos, se cortan pequeños y solo se comen guisados