Higado de ternera a la papillote

Se mecha con tiras de tocino un buen hígado de ternera, pero sin hacer economía en el mercado.
Con cuchillo muy afilado se corta el hígado en lonchas de un dedo de gruesas y se ponen a remojo por espacio de dos horas en aceite refinado y batido con finas hierbas, rajas de cebolla y buena dosis de sal y pimienta.
Separadamente, se van envolviendo una a una las lonchas del hígado, en hojas de papel engrasado, y se ponen a asar en la parrilla sobre fuego suave, por lo menos media hora, dando vueltas de cuando en cuando a los papillotes.