Se toma un trozo de merluza de la parte correspondiente a la cola., después de limpio y sazonado con sal., se cuece en agua con cebolla, perejil, zanahorias y vinagre, sacándolo del agua una vez cocido.
Por separado se fríe cebolla muy picada, y cuando este bien frita, agreguen se media cucharadita de harina, rehoguen se esta y añadas ele un polvo de pimienta, perejil picado, una cucharadita de vinagre y el agua que sirvió para cocer la merluza, y deje se hervir como una hora.
Cuando vaya a servirse, vierta se sobre ella la salsa pasada por un colador.
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