Arroz a la napolitana

Se rehogan con aceite una cebolla. Añádase medio kilo de arroz y poco después tres partes mas de caldo de pescado y la carne de un tomate. Después de cocer durante 20 minutos se aparta de la lumbre y se le incorporan cinco o seis cucharadas de queso parmesano rayado, cubriendo la cacerola con un guiso de colas de cangrejos, ostras y setas cocidas.
Este plato es conocido como risotto