Medula de vaca

El tuétano o medula del espinazo puede comerse solo. con algunas preparaciones en que los manjares auxiliares y guarnición importan y valen poco. Aconsejamos que la medula de vaca, limpia de la membrana que la envuelve y puesta en remojo durante seis horas, se saque del agua para emplearla después como grasa o aliño de chuletas y entre cotes