Es la salsa mas
útil y mas agradecida de todas las que se sirven en una cocina de familia de modesto pasar. Se prepara para carne y para vigilia. En este caso se hace con manteca de vaca una salsa blanca reforzada con una salsa rubia bastante pronunciada, que se liga en el momento de servir con la yema de huevo
deslaida en agua. Para la comida de carne a la salsa blanca se le añade caldo consumado, que se colora con
azúcar quemado o con caramelo, como se da color al caldo
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