Sopa de pure de perdices

Preparación.-

Se asan cuatro perdices, a las que se quitara toda la carne, que se machacara en el mortero añadiendo una salsa española, reducida con vino de Jerez, se pasara por cedazo y estameña y al servirla se le añadirá el jugo, esencia o caldo que se habrá obtenido de los huevos. Y se sirve