Perdices con Sardinas

Ingredientes.-

4 perdices, 4 sardinas, 6 tomates, pimienta, perejil, unto (manteca de cerdo ahumado ) y sal

Preparación.-

Desplumadas y limpias las perdices, se flamean. Después se cubren bien de unto y se pone dentro de cada perdiz una sardina, sin cabeza y bien limpia. Así preparadas se rusten en una cazuela lo suficiente mente grande para que quepan los cuatro. Añadidle los tomates, limpios de pieles y semillas y cortados a trozos, un poco de limón, pimienta molida, sal y perejil picado menuda mente.
Cuando estén rustidas, retirad la sardina y servid las perdices