Pure de hortalizas

Ingredientes.- 100 gramos de hortalizas cocidas, 3 yemas de huevo duro, una tacita de aceite o 50 gramos de mantequilla.

Preparación.-

Puede prepararse con alcachofas, guisantes, espárragos, zanahorias, etc y se sirven de adorno con tomates, huevos, pastelillos, etc.
Se cuece la hortaliza, escogida en agua hirviendo con sal. Se escurre bien, luego se machaca en el mortero, añadiendo las yemas cocidas y a continuación se agrega el aceite o la mantequilla. Se pasa por el tamiz y se emplea.