Perdices con sardinas

Ingredientes.-

4 perdices, 4 sardinas, 6 tomates, pimienta, perejil, unto ( manteca de cerdo ahumado ) y sal.

Preparacion.-

Desplumadas y limpias las perdices, se flamean. Despues se cubren bien de unto y se pone dentro de cada perdiz una sardina, sin cabeza y limpio. Asi preparadas en una cazuela lo suficiente grande para que quepan las cuatro. Añadidle los tomates, limpios de pieles y semillas y cortados a trozos, un poco de limon, pimienta, sal y perejil picado menudamente. Cuando estan rustidas, retirad las sardinas y servid las perdices.