Sardinas con patatas

Limpian las sardinas, de escamas e interioridades, se rocían con aceite, sal, pimienta, perejil y ajo muy picados se ponen a la parrilla, echándoles de vez en cuando unas gotas de aceite. Una vez asadas en su punto se comen acompañadas de rajas de patatas hervidas con su piel.

Carne asada

De preferencia, el redondo o el solomillo. Se ata con cuerda fina y se pone en una cazuela con cebolla, manteca y zanahoria. Se dora, añadir vino y caldo y dejar hasta que este blandito todo. Se parte en frió y se sirve con pastel de patata.

Algunos consejos de cocina

- Los filetes de vaca son mas sabrosos que los de ternera. Su posible dureza se resuelve recociendo en la salsa.
- Los macarrones con mantequilla y queso deben tomarse recien hechos y no demasiado cocidos. Lo que los italianos llaman al dente.
- Al besugo al horno no deben hacersele cortes, para que no se reseque.
- Son mas aprovechables y mejores las chirimoyas grandes que las pequeñas. Deben de tomarse siempre muy maduras.
- La merluza a la vasca no debe espesarse con harina, sino con el jugo de la propia merluza.
- El higado encebollado debe hacerse sin tapar y tomarse recien hecho, para evitar que se endurezca