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Se hace una gelatina o caldo concentrado, como se indica en la formula que procede. En un bol o molde a propósito se colocan en el fondo unas rajitas de huevo duro, encima de unas copas de langostinos, pechugas de ave, trufa y todo lo que se quiera poner. Cuando el molde o bol este mediano, se vierte en el gelatina o caldo concentrado y se coloca entre nieve o sitio fresco, para que se congele. Al tiempo de sacarlo se despegan cuidados amente con un cuchillo los bordes del manjar que estén adheridos al bol y se sumergen un momento en agua hirviendo para que se desprenda con facilidad, volcando en el plato donde se ha de servir.