Calabacines rellenos

Se les quita la piel lo mas finamente posible, abriéndolos por uno de los extremos y haciéndoles un hueco con el aparatito de vaciar patatas. Se rellenan con un picadillo de ternera y jamón, se envuelven luego en harina y se rehogan en manteca de vaca, añadiéndoles salsa rubia y dejandolos hervir hasta que estén tiernos.