Croquetas de pescado

350 gramos de pescado blanco (merluza, pescadilla,lenguado) sin piel, ni espinas, 2 patatas medianas, 2 claras de huevo, 1 mano jito de perejil,100 gramos de pan rallado, 100 gramos de espinacas, aceite de oliva, sal, pimienta

Se hace un puré de patatas, se lava y seca el pescado, desmenuzan dolo e incorporándolo al puré de patata. Añada las claras y el perejil picado fino. Salpimienta y renueve, hasta que los ingredientes estén completa mente incorporados, coge pequeñas porciones con las manos húmedas, haz unas bolitas y pasa los por el pan rallado, vierte abundante aceite en una sartén, fríe las croquetas hasta que queden dorad itas ponlas a escurrir en papel de cocina.
Prepare se la masa el día anterior, da les forma reboza las, guarda las en la nevera hasta el momento de servir.