Cubiletitos de legumbres

S e cuecen separadamente zanahorias, remolachas,patatas, nabos, etc., cortado todo en boitas formas. Una vez cocidos, se deja escurrir el agua y se rehogan en mateca de vaca caliente, colocandolas luego por capas tacillas o moldes a proposito, untados con mantequilla y se ponen a hervir al baño maria por espacio de media hora.
Con estos cubiletitos se guarnecen carnes, cubriendolas con salsa mayonesa cuando estan ya colocadas en la fuente para servirlos.