Guisantes a la española

En una marmita alta y estrecha se ponen guisantes muy tiernos, cebolla muy picada, aprovechando de esta parte de la rama, cogollos de lechuga blanca en cantidad y muy picados, un trozo de mantequilla y un tronquito de azucar, añadiendo solo dos cucharadas de agua fria y tapandolas hermeticamente para que haya mucho vapor y suelten las legumbres todo su jugo. Cuando esten a media cocion, se les agrega unos trocitos de jamón fritos y muy secos y se les deja cocer a fuego muy suave. Los guisantes hechos en esta forma son sumamente apetitosos y plato muy fino, porque resulta con un jugo exento por completo de manteca. Se ponen estas cantidades para un un tazón de guisantes