Menestra de habas

Ingredientes


1 kilo de habas tiernas
desgranadas
1 cebolla
150 grs. de jamón
1 cucharada de harina
1 yema
vinagre
aceite
sal


Preparación.-

En una cazuela con aceite se rehoga la cebolla picada fina y se le agrega el jamón en daditos. Se escaldan las habas, y bien escurridas, se ponen a rehogar en la cazuela., se echa la harina., se revuelven bien y se les pone agua y sal, dejándolas cocer despacio hasta que estén en su punto. Ya cocidas, se les pone la yema de huevo desliada en un chorro de vinagre. Se sirven calientes una fuente.