Recetas

Recopilacion de recetas antiguas de cocina de la familia, conocidos y amigos

jueves, 13 de agosto de 2009

Merluza guisada

En una cacerola se pone aceite a freír y se escaldan cebollas, chalotas, ajo y perejil, muy recortado todo.
Antes que tome color la cebolla, se espolvorea con harina, se sazona y se agrega el agua, de modo y forma que bañe la merluza en un solo trozo que se echa enseguida sobre fuego vivo, se deja que rompa a hervir y después, durante media hora, se deja cocer lentamente.
Como quiera que siempre que se hace este plato como debe hacerse, resulta exagerada la cantidad de caldo de servir, se pasa por colador la demasía, que se guarda para sopa del día siguiente, y el resto, con todo el aliño que contiene, constituye la salsa de la merluza guisada.

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