Arroz a la napolitana

Se rehoga con aceite una cebolla. Añadanse medio kilo de arroz y poco despues tres partes mas de caldo de pescado y la carne de un tomate. Despues de cocer durante veinte minutos se aparta de la lumbre y se le incorporan cinco o seis cucharadas de queso parmesano rayado, cubriendo la cacerola con un guiso de colas de cangrejo, ostras y setas cocidas. Este plato es conocido como risotto