Arroz a la napolitana

Se rehoga con aceite una cebolla. Añadase medio kilo de arroz y poco despues tres partes mas de caldo de pescado y poco despues tres partes ms de caldo de pescado y la carne de un tomate. Despues de cocer durante veinte minutos se aparta de la lumbre y se le incorporan cinco o seis cucharadas de queso parmesano rayado, cubriendo la cacerola con un guiso de colas de cangrejos, ostras y setas cocidas. Este plato es conocido con el nombre de rissotto