Codornices a la gallega

Ingredientes.-

6 codornices, 400 gramos de judías, un hueso de jamón rancio, una cebolla, 4 ajos, 2 tomates maduros,aceite y sal. Harina.

Poned a hervir las judías en litro y medio de agua. Cuando estén a medio cocer, añadid le las codornices ya limpias y chamuscadas con la cebolla, los ajos, los tomates y el hueso de jamón. Agregad el aceite y el punto de sal apropiado. Ha de hervir a fuego lento hasta que este todo bien cocido. Tened en cuenta que el caldo ha de quedar bastante reducido ayudando le con una cuchara de harina para es pesarlo. Esta harina se diluye en aceite caliente.