Tomates rellenos de atun

Ingredientes.-

12 tomatitos, 100 gramos de mantequilla, 6 anchoas sin espinas, 75 gramos de atun en escabeche, 12 aceitunas, dos pimientos morrones en conserva, un poco de mostaza y perejil picado.

Se preparan los tomates como queda explicado en la receta anterior. Se machacan en el mortero el atun, la anchoas y un pimiento, hasta obtener una pasta fina. Entonces se añade la mantequilla, se pasa por un tamiz, se adiciona la mostaza y rectifica de sal. Los tomates se rellenan con esta pasta, se colocan en una fuente y esta se adorna con tiras del otro pimiento. Se adornan con perejil picado. Se dejan un rato en la nevera antes de servirlos.