Lamprea empanada

Ingredientes.-

Una lamprea para cuatro comensales, 3 cebollas, una cabeza de ajos, una cucharada de pimenton, un cuarto de litro de vino blanco, un decilitro de vinagre, 2 cucharadas de harina, aceite fino y sal.

Limpia y sin piel, la lamprea se reboza en harina. Aparte, se ha echado aceite fino en una cazuela con las cebollas enteras, la cabeza de ajos y el pimenton. Cuando esto esta caliente, se echa la lamprea en la cazuela y en cuanto se dora, se le incorpora el vino y el vinagre. Tapadlo todo con el papel de estraza y dejad que cueza a fuego lento.