Arroz con bacalao

PREPARACION.-

Haremos el bacalao con las partes delgadas del lomo del bacalao, desprovistas de sal y espinas y pieles, estas las usaremos al hacer el caldo de verduras, para ganar gelatinosidad. Sofrito de ajo, puerro, pimiento y calabacín. Luego el arroz bomba, rehogamos, mojamos con vino blanco y añadimos tres partes de caldo por una de arroz. Unos guisantitos caen muy bien aquí. Cuando estimemos que faltan tres o cuatro minutos para que este el arroz, añadimos el bacalao. Breve reposo y a servir.